喔趣智慧研究院是喔趣科技为餐饮、零售、保安物流、服装等服务行业搭建的行业交流分享平台，致力于行业的探讨和发展。通过各行业大咖的思想交汇和碰撞，共同分享有价值的理念和实践。同时，喔趣智慧研究院为企业提供数据咨询和AI管理工具等服务，促进中国企业精细化运营和智慧化管理转型。

1月12日，首届喔趣智慧研究院·餐饮大咖汇在上海洛克菲勒公馆顺利举办。在圆桌讨论环节，众多大咖纷纷各抒己见，思维的碰撞、行业经验的分享，让在场的所有人都受益匪浅。

本次活动主要针对餐饮行业招人难与用工荒、中高层人才体系培养、餐饮品牌经营模式、外送服务对于餐饮行业的影响、大数据时代的人力资源创新与变革、餐饮行业如何解读数据等课题作了深入探究和案例分析。

王品集团在面对春节用工荒的问题上，会采用两种方式，一是提前发放员工年终奖稳定员工，让员工安心过年；二是提前统计员工春节异动的情况，做好人员安排。

吉祥馄饨通过调整企业的经营模式，把店员变成门店的合伙人。经过培训后，他可以独立经营门店并享受门店利润分红。这样，员工和门店的关系就不是单纯的雇佣关系，而是合作关系。员工也从打工者心态变成经营者心态。

在中层的人才体系培养上，王品集团是通过内部提升机制方式。企业的人才体系规划中会让中层管理人员逐渐进阶后，负责王品集团下新推出的品牌，和公司一起成长，满足更多中层管理走向高层的愿景。

人力资源部门需要想办法激发每一个个体，从而保持组织的创新和活力。在保持组织创新和活力这方面，后期制度的建设远远比经营模式的改变来的重要。

在餐饮行业，未来可能面对的考验是：一线城市的开店成本越来越高。对于单体店小，门店数量又多的的餐饮品牌需要考虑调整经营模式。所以对于这些品牌的未来战略发展规划，可以考虑重点向外扩张，在二三线城市或者是郊区继续发展。

在上海，餐饮行业近两年外卖销售发展迅速，营业占比率较高。但是没有具体的数据能够指引正餐的餐厅，外卖收益的增涨达到怎样的占比对餐厅营业是有益的。据一位做餐饮大数据的朋友研究发现：当品牌餐厅的外卖收益超过门店营业额的30%后，这家餐厅就被外卖平台绑架锁牢了，同时，达到这个比例很可能分流店内销售，形成此消彼长。所以，经营者需要观测外卖占比对门店经营的实际影响，对应做出一定的策略调整。