对于餐饮行业甚至是服务行业来讲，面临的最大的一个问题就是用工荒，人员流动性比较大，而且在午餐和晚餐的两个用餐高峰间，存在人力资源闲置的现象。2018年5月30日，由世界中餐业联合会、上海餐饮烹饪行业协会、红餐网、WorkTrans喔趣等联合举办的2018中国餐饮人力资源论坛在沪举行，各路专家各抒己见。记者从论坛上获悉，人力精算用工时代已经到来，灵活用工将成为新趋势。
当天，WorkTrans喔趣人力精算解决方案新品发布会在上海金茂君悦大酒店隆重召开。这是喔趣首次面向公众和媒体隆重推出核心产品——WorkTrans喔趣人力精算解决方案。
困惑：餐饮行业普遍存在用工荒，员工流动性大
两岸咖啡副总经理金广庆直言，目前餐饮行业面临的一个最大的问题就是基础员工的流动性非常大。由于中部地区的发展，导致沿海城市的用工荒比较严重。目前企业的方法是与学校签订相应的合同，直接从学校引进相关专业的暑期实习生来缓解这个问题，但这只是其中一个短期的解决方案。
△两岸咖啡 副总经理 金广庆
员工的流动性大同样也是点都德人力资源总监沈美瑜遇到的难题，她认为这对于餐饮行业甚至是服务行业来讲是通病。目前，企业采取的是合理利用员工的工作时间，从而提高员工人效的方法。提高人效的方式之一是通过相应的智能排班系统，把每一个员工安排到最合适的岗位上去。
△点都德 人力资源总监 沈美瑜
针对流动性问题，琢味餐饮创始人刘明干透露说，他们采取的方式是从选、育、用、留四个方面去考虑。在选人和育人方面，会考虑员工的一个职业规划和对工作本身的期望值从而进行相应的筛选。“同时，我们会根据候选人本身的职业规划，提供与他期望值相吻合的发展道路；在用人和留人方面，我们会提供一个比较人性化的工作环境，在提供相应的物质回馈上，给员工塑造一种家人般温暖的氛围。”
△琢味餐饮 创始人 刘明干
陈记顺和的创始人陈晓申表示：企业目前采用的方式是通过以人为本的角度。因为企业不仅仅是经营生意，也要经营好团队，要让员工有归属感、存在感、荣誉感。专业的人才是需要企业花时间、花成本去培养的。“我们也在一直不断地改善这方面。除了提供物质上的需求，也会给予他们精神上的需求，让他们能够在工作中获得满足感。一直遵循“打造生命共同体，员工跟着企业共同前进”这样的企业文化去感染员工。”
△陈记顺和 创始人 陈晓申
真功夫HRBP何文胜表示，目前餐饮行业面临的一个问题，他认为主要是门店人效的提升。衡量员工人效最重要的两个指标：第一是门店的员工工时；第二是员工的技能熟练度。“由于餐饮行业一直在面临用工难的问题，所以我们公司也在采用多样化的用工方式，目前门店的全职人员和兼职人员的配比是在8:2的比例。在员工职业生涯方面，我们企业也会采取合伙人制度去激励员工，让他们能有更好地发展。”
△真功夫 HRBP 何文胜
食尚国味董事长尹江波则认为，餐饮行业面临的主要是这两个问题：第一是人力成本在逐年上升，第二是企业招工难的问题。“目前，我们企业采用是灵活用工的方式来缓解这个问题，所以我们的门店存在合同工、小时工、兼职工、假期工等多种组合用工的方式控制人力成本的支出。现在门店的灵活用工比例占全职员工的三分之一，这种方式企业已经用了7-8年。”他还指出，在人力资源管理方面，他们使用了很多的信息化系统去分析相应的数据。通过使用系统，发现对企业来说最大的浪费就是人力资源的浪费。现在企业招聘一个员工的成本大约是在5500元左右，如果用工不合理，那么会造成巨大的人力成本的浪费，是远远大于原材料的浪费的。所以，需要更加精细化的管理去提升人效。
△食尚国味 董事长 尹江
未来：人力精算系统实现灵活用工、企业效能提高
国内人力精算概念倡导者、喔趣创始人兼CEO储峰介绍说：过去，门店的排班是由店长按照周、月排班，这种方式其实非常浪费劳动力。举个例子，一家中餐厅，11点到14点之间是相当忙碌的，服务员数量需要增多，否则可能服务质量跟不上，但是14点之后，餐厅不忙碌了。在两餐高峰期之间的闲暇时段，新增的这部分劳动力是一种浪费。针对企业的痛点，他建议企业可以开展员工多技能管理。譬如餐饮企业的员工在闲暇时间段既可以做清洁，又可以做冷盘。此外，不同的门店高峰时段可能不同。喔趣的人力精算解决方案可以帮企业形成跨店区域共享，以商场店、社区店为区域半径，利用最小化时间颗粒排班的引擎为餐饮企业自动排班。
在储峰看来，随着社会的发展，灵活用工已经成为了社会的必然趋势，新生代的员工除了追求公平的薪资之外，还会想要更加自由的工作时间，而灵活用工的形式可以帮助他们实现这个目的。同样地，灵活用工除了可以减少企业的人均成本，还可以间接地促进服务质量的提升，从而实现企业人效的最大化。
目前，喔趣的人力精算解决方案已经为一点点奶茶、五芳斋、吉祥馄饨、塔可餐饮、华莱士、点都德、乡村基等知名餐饮行业的客户提供解决方案。在其他的服务行业，喔趣也已经积累了华润万家、家乐福、蒙牛、爱康国宾等大型知名品牌客户的服务经验。
“中国人力成本快速上升以及劳动力逐年下降等趋势已经到了一个历史的汇合点。所以喔趣才有机会帮助更多的客户解决这些问题，希望在以后的路上我们可以相互支持和帮助，共同为达到人力精算的目标而努力着。”喔趣CEO储峰在大会中说道。