前几天，58 同城旗下 58 英才招聘研究院联合阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑发布了《2018 年 1-4 月全国重点城市餐饮业用工分析报告》。

报告里指出了一个残酷的事实：餐饮业的人才越来越难招了。北上广深杭等一二线城市，餐饮人才缺口巨大。北京、广州的招聘规模与求职规模更是超过 5 比 1，也就是说，每 5 个岗位只能招到 1 个人才。

即使在这样招人难的大背景下，餐企还存在着另外一个严重的通病，那就是员工超工时现象严重。大部分的餐厅员工一天的工作时长维持在10个小时左右，长时间的工作状态导致员工的抱怨增加，服务质量下降，从而使得人均效率降低。

但是对于餐企管理者而言，其实员工真正高效工作的时间加起来也就6-8个小时，其他时间基本处于代工状态，加上餐饮行业的客流量会因为节假日、促销活动、天气等因素造成不同大小的影响，这使得门店的整体运营效率不同程度地受影响。

那么针对以上这两个大问题，到底餐企应该如何调节这个矛盾呢？今天我们就来一起探讨下，在招工难的大环境下，如何运用排班来降低离职率，提升人效。

门店的排班是餐企企业运营管理和人力管理的核心及关键。一个合理高效的排班系统是可以直接影响一家门店的运营效率和平均人效，对餐企营业额以及利润额也会产生不可估量的效应。

通过上图可以清楚地看出，人手不足和人力浪费会因为排班的单一性而同时存在。也许总共用人数是合理的，但由于餐饮客流波动的特点，人员又没有均衡配置，就形成了这样的一个困局。

一个合理的排班，应该是根据门店的客流量来合理安排人工，做到高峰期，有人来保证服务品质；门店前客流量低谷期，减人避免人力浪费。合理有效安排员工工作时间，不仅能提升员工效率，同时还能够让员工超工时的现象减轻，提升员工的满意度。

那么合理的排班到底应该有哪些流程呢，喔趣把排班分成了以下的三个步骤：

1、对接门店POS系统，根据经营数据预估

与门店的收银系统对接，通过设置相应规则，对历史的门店的每日营业额、时段营业额预估出下一周期营业额的具体数值。

2、根据预设的人效标准值计算人力需求

通过对系统数据的挖掘分析，分析出相应的人效标准；根据人效值，计算排班周期内全时段中所需员工数量。

3、根据员工的状态、技能标签、合规性、给员工分配不同的工作时段，形式班表

在设置好排班合规性的前提下，再根据员工的技能标签等因素合理安排班次，契合员工时间的安排，提高员工满意度。

所以，通过合理的排班系统不但可以缩减员工不必要的工时，实现各门店人力的均衡分配，充分发挥员工效率，从而降低员工抱怨和离职率，让员工的每分钟工作都充满价值。同时餐企还可以减少招聘成本培训成本，达到双赢的效果。