招工越来越难？用工成本越来越高了？如何有力提高人效？被这些问题困扰的餐饮老板们，今天这篇文章的内容或许能给你们一些启发。

节前年后是餐厅人员流动的高峰期，一边是员工直接一句话就走人，一边又面临着需要给各个岗位增加新的人员。

国内某知名快餐品牌的一位店长每年一到这种时候就头疼，因为前后要对接的事情太多了。

这家快餐品牌已经开设了六千家连锁餐厅，分散在全国27个省市区，盘子是做大了，但人力管理方面的问题也慢慢暴露出来：每家门店的人事管理都像孤岛。

如这家分店，仅是汇报处理离职员工的档案和申请增加岗位员工都要经过好几道流程，“有的时候，总部的人忙，一时没有办法处理，我们也只能等着。”

人没招到，餐厅的工作每天还是要做，增加其他员工的工时又是另一方面的损失：一边是员工会累，另一边则是工时增加之后面临着人工成本要提高，门店预算又需要重新调整。

“餐饮企业的人员流动性大，入职、离职，各种人事变动都是高频发生的，这就导致餐饮行业的事务性工作非常复杂。”潜心研究餐饮行业人力资源状态多年，喔趣科技创始人储峰向红餐网（微信号：hongcan18）记者点明了餐企人力管理的两大痛点。

在消费升级浪潮的推动下，餐饮也正在进行变革，向企业化、连锁化、规模化的方向发展。在这个过程中，传统餐企全凭个人经验做人力资源管理的方法已经逐渐跟不上步伐。

“大部分餐企的连锁门店分散，十几家甚至上百家店散布在不同的城市，人事工作就很难有一个集中统一的管理。”眉州东坡创始人王刚在刚刚结束的第16届红餐创业大会上提到同样的问题。

恰如以上提到的快餐品牌所遇到的问题，不管是员工离职还是入职，都要报到总部，由总部统一处理任免手续，中间各项流程造成的时间差往往不能控制。

对门店而言，时间一长就失去了灵活性，而对总部的人事部门而言，是大量工作任务的积压。

随着近几年薪酬成本的不断增加，用工难和用工成本增加的问题越来越像一把“达摩克利斯之剑”悬在餐饮老板的头上。

“仅2017年10月份，整体员工时薪就上涨了30%左右。”一位餐饮老板在某次行业分享会上吐露苦衷。

△国内劳动结构变化，以及餐饮行业面临的人力难题

“成本增加的同时，员工的技能得不到充分发挥，整体工作效率也较低。”在储峰看来，餐饮企业每一天、每一星期都存在营业高峰和低谷的波动，客流和生意的波动性导致很少有餐厅能准确地规划好员工的工作效率。

“什么时候会是客流高峰？高峰和低谷各需要多少人？光靠店长的个人经验判断很不准确。一旦安排不合理就会出现两个极端，要么是人不够用，影响服务质量，要不就是员工太多，造成人力成本上升。”